Bourgogne Passetoutgrain
Cette appellation régionale est née en 1937. Le Bourgogne Passe-tout-grains ou Passetoutgrain est l’assemblage de raisins de cuve (et non de vins) appartenant à deux cépages : 1/3 de Pinot noir et 2/3 de Gamay noir à jus blanc.
Caractère :
Sous des reflets mauves, fuchsias, il a ce côté léger, friand, frais et fruité. En tempérant sa vivacité, le Pinot apporte moelleux et sérénité. Il ne s’endort pas à l’attaque et met du fruit en bouche. D’un bon grain, il développe des arômes de sous-bois, de gibier et de cerise à l’eau-de-vie.
Conseil du sommelier :
De constitution aromatique fruitée soutenue et se prête volontiers à la cuisine simple. Fluide il est indispensable à la charcuterie fine, aux tourtes et au jambon cru. Sa trame tannique délicate l’impose sur les tartes de légumes, les purées et même les salades de tomates. C’est aussi le compagnon idéal pour les casse-croûtes, mâchons, buffets campagnards et barbecues. Il se plaît avec les fromages à pâte molle et croûte lavée et le camembert.